張阿捨

正職 /文字工

自歎每有欲往,輒復不遂,然流行坎止,任之而已,魯直所謂『無處不可寄一夢』也---袁中道[遊居柿錄]

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[文人的飲食生活]一書中
提到日本作家森鷗外很怕細菌
堅持水果一定要煮熟

她愛把桃子煮熟了沾糖粉吃

今天就來試做森鷗外愛吃的桃子

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把桃子切片下鍋子跟滾水煮了一會

撈起來呈盤 灑上糖粉

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原來桃子煮過以後
表皮呈淡紫色
嚐起來清甜濕潤
跟生桃子的口味截然不同

個人覺得
若冰鎮後食用  應該會更美味

原來
這就是日本大作家森鷗外當時嗜吃的點心

愛讀日本作家[嵐山光三郎]所寫的[文人的飲食生活]

非常細膩的介紹了日本幾位大作家們的飲食癖好
每一篇的文末幾乎都會提到那些文人在死前最後一段時光
嗜吃什麼樣的食物

我很喜歡[嵐山光三郎]對於[幸田露伴]的描述
文筆太厲害了
將露伴的性情活靈活現的寫出來
寫得很美

引述其中幾段

露伴認為:[尊道而卑物之人  不應蔑視飲食]
露伴不喜結黨
總是一匹狼獨自浪跡天涯
被世間當作與現實脫節的流浪作家
給人吃雲彩維生 迷霧重重的印象

露伴對於旅途中的山草野草知識豐富
認為山間野草是天然純粹生長的東西
[甚為可喜之物]
扎根高山白雪  吸取曠野晨露
沐浴瀑布清流  又有沼澤雨水滋養的山間野草
是上天所賜
地之精 水之精 保持太古之姿
令人心胸清朗開闊
露伴覺得:[我的血中流著泉水的清流]

露伴書寫的旅行中飲食
清爽得彷彿可以洗清眼睛
又有新鮮蓬勃的生氣
食慾旺盛 更熱心研究

 

以上是[嵐山光三郎]書中所述
而我對書中寫到長年於病床上生活
但食慾驚人的作家[子岡正規]很好奇

可惜不懂日文
不然真希望能目睹他寫成的書籍[病床六尺]及[仰臥漫談]

據說是很驚人的書

子岡正規  可以一次將三隻烤鴨吃光光
然後躺在屋前長廊對著庭院寫下一詞:[三鴨皆食盡  秋意好寂涼]

書中提及  子岡正規在臨終寫下最後一段文字是

[胸中痰一斗  不等絲瓜熟
前日絲瓜水  採收未及時]

然後
長年受肺疾所苦的子岡正規
嚥下最後一口氣,離開人間



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昨天寫菜豆粥
忘了拍照

今天早上又煮了一鍋菜豆粥
這次總算記得了

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噹咪:[真的很好吃喔]

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噹咪:[看我的表情就知道了......吃完變這樣喔]

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肥到紙箱都快頂不住了

 

 

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        收到愛心蔬果一包,剛好最近愛吃水果就有人送,真是心想事成也。

裡面有一束長豆(菜豆),是朋友的爸爸,很有愛心的老伯伯種的。所以我連帶的也分享到很多有機蔬菜,拜學料理之賜,終於可以不再浪費這些愛心,能好好的下廚。

既然有菜豆,晚餐就做了一鍋菜豆粥。

菜豆這食材很棒,味甘,性平,健脾,消炎,利濕排水。特別是排腎炎的水。這個季節盛產的食物,多是為了這時的氣候而生,吃當季的蔬果通常就吃進了老天給的禮物,可解決當季人體可能產生的各種問題。

小時候吃過菜豆粥,可是我從沒煮過菜豆粥。

只好靠想像料理。

首先跑去鮮切活菌豬店,買一盒梅花肉。(在禪堂後面巷子新開的肉攤,到晚上七點都還能買到新鮮豬肉,真方便。)

返家後先洗米,放進水鍋裡煮。

把菜豆切段,泡鹽水裡。(這步驟完全是上完料理課,學來的。)

抓一把冷凍包的玉米粒跟紅蘿蔔和豌豆。

米煮到微爛後,加一匙豬油,再把菜豆,玉米,紅蘿蔔,豌豆等,放進去同煮。小火熬,最後才放豬肉片,放海鹽兩匙。

就這樣,我的菜豆粥完成也。

 

竟然顧著吃又忘了拍照?@@

因為討厭吃隔夜的食物,所以只煮了一小鍋。

米湯很甜,菜豆很鮮美,活菌豬果然甜嫩。菜豆粥吃完身體好舒服,有一種滿足感,是外面餐廳吃不到的家常味。沒有人工調味料,也沒有過度的精緻調理。

吃起來有童年回憶。

餐後還吃了很甜的火龍果。

 

最近我常常在想

當我們把為別人做的那些事切斷

或者把討別人歡心的那些舉動斷除

不討好任何人

且把親人間緊密的依賴也一併淡化了

然後

自己會是什麼樣的人?

完全面對自己,就當作世上只有我一個人的那樣活著。

我們會成為什麼樣子?

為何事何目的而存在?

又會為了什麼而努力?

 

就算別人讚賞你,那爽度也撐不過幾天。

就算別人肯定你,那虛榮也抵不了幾個月。

就算有人愛你,生活還是要自己去體會。

就算你有愛的對象,可是滿足感,還是要從自己本身發展。

 

當你決心不為外境瞎忙

真誠看著自己時

那才真是慌

你會驚覺到,原來有那麼多的表現都是為了取悅他人。

於是會陷入一種空無感,茫然無措

忽然地,你竟想不到,該如何真正取悅自己?

 

這麼弔詭的滋味

很難熬

可是我決心堅持下去

我一定要找到某種真正為自己而存在於世上的理由

一種就算被全世界背棄也能好好生活打心底感到滿足的

活著的方式

活著的姿態

活的很心安理得安穩踏實

 

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  • Sep 02 Sun 2012 09:40
  • 煮粥

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暑期一個月的日式料理入門班結業了
之後
我要到老師的日本料理餐廳繼續進修

昨天學會牛肉壽喜燒的作法
真是美味好吃容易上手
對於日本料理操作上的清爽簡便
產生興趣

在看似遊戲的過程中
進步最多的
是刀功及處理食材上的小技巧
連柳丁 
都因為幾個刀法的處理
得以在呈盤後呈現完全不一樣的風情

過幾天我會實際來處理柳丁


這些
都是目睹老師動手的過程中
才能吸收到的專業技術

燙青菜要怎麼燙
涼拌菜要怎麼處理
久煮的蔬菜要如何保留住顏色及食材本身的味道

這些小細節 
原來是菜餚成品優劣的關鍵技術
說穿了都很簡單

一旦明白知曉
將扭轉往後
人生中的餐桌時光

以後就算手邊只有幾樣現成的蔬菜
也懂得如何利用一點小技巧
化為美味養眼的菜餚

像這種可以立即享受到的成就感

完全是學來增長自信用的


 

P1250825 

早上熬了臘肉粥
臘肉是現成的
蔬菜是朋友送的
九層塔是自己養的

這個粥  雖然不是日式料理課堂上學的菜餚
卻可以利用到課程中習得的技術
用大昆布下去跟米熬煮
增添了米粥的鮮味

這個粥  我加了三片甘草
炎夏可清熱解毒  益氣補中
梅子是課堂上老師使用過的
是用冰糖釀製的紫蘇梅 對身體很好

吃過這種梅子
才知道以前不愛吃市面上的釀梅
是因為有一種詭異的酒味

這種梅子不太酸 微甜  很清香
從此
它從我拒吃的清單 

回到我的美食清單裡


每一次老師在親自烹飪時
都會針對放入的食材做一些延伸的提點
像昨天處理牛蒡的過程中
才震撼地發現到牛蒡原來從如何削皮就是個大重點
過去我都用錯方式了
更驚豔的是
炒牛蒡原來超級芬芳香氣四溢
一直以為牛蒡都用來做涼拌
原來熱炒更美味更能聞到本身的香氣

昨個還學著逼牛油
跟逼豬油很像
但風味各異

前幾天跟同學去老師的店裡吃飯
老師跟員工在料理台後烹飪
還一邊俯過身來跟我們乾杯

冷冷地清酒配紅燒鮭魚頭
非常搭啊
後來別桌的客人也坐過來
大家一起吃菜乾杯

聊著日常生活瑣事

餐廳生意很好座無虛席
欽佩老師淡定從容地調度一切

我的酒量太好
一整壺清酒喝光也只有微醺
聽著年代久遠的昭和歌謠
嚐著很有心意的美味菜餚
看師傅們手法俐落自信滿滿地握壽司做料理
聽一些別人口中的家常小事
很愉快很輕鬆

我能明白為什麼[深夜食堂]這套漫畫書火紅
尋常人們
汲汲營營大半輩子

最後發現
幸福也不過在杯盤菜餚家常小事裡



快樂就是
荷包裡有一點閒錢
喝酒吃飯去
然後踏著微醺的腳步
回家軟綿綿地躺下
睡一頓好覺


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