暑期一個月的日式料理入門班結業了
之後
我要到老師的日本料理餐廳繼續進修
昨天學會牛肉壽喜燒的作法
真是美味好吃容易上手
對於日本料理操作上的清爽簡便
產生興趣
在看似遊戲的過程中
進步最多的
是刀功及處理食材上的小技巧
連柳丁
都因為幾個刀法的處理
得以在呈盤後呈現完全不一樣的風情
過幾天我會實際來處理柳丁
這些
都是目睹老師動手的過程中
才能吸收到的專業技術
燙青菜要怎麼燙
涼拌菜要怎麼處理
久煮的蔬菜要如何保留住顏色及食材本身的味道
這些小細節
原來是菜餚成品優劣的關鍵技術
說穿了都很簡單
一旦明白知曉
將扭轉往後
人生中的餐桌時光
以後就算手邊只有幾樣現成的蔬菜
也懂得如何利用一點小技巧
化為美味養眼的菜餚
像這種可以立即享受到的成就感
完全是學來增長自信用的
早上熬了臘肉粥
臘肉是現成的
蔬菜是朋友送的
九層塔是自己養的
這個粥 雖然不是日式料理課堂上學的菜餚
卻可以利用到課程中習得的技術
用大昆布下去跟米熬煮
增添了米粥的鮮味
這個粥 我加了三片甘草
炎夏可清熱解毒 益氣補中
梅子是課堂上老師使用過的
是用冰糖釀製的紫蘇梅 對身體很好
吃過這種梅子
才知道以前不愛吃市面上的釀梅
是因為有一種詭異的酒味
這種梅子不太酸 微甜 很清香
從此
它從我拒吃的清單
回到我的美食清單裡
每一次老師在親自烹飪時
都會針對放入的食材做一些延伸的提點
像昨天處理牛蒡的過程中
才震撼地發現到牛蒡原來從如何削皮就是個大重點
過去我都用錯方式了
更驚豔的是
炒牛蒡原來超級芬芳香氣四溢
一直以為牛蒡都用來做涼拌
原來熱炒更美味更能聞到本身的香氣
昨個還學著逼牛油
跟逼豬油很像
但風味各異
前幾天跟同學去老師的店裡吃飯
老師跟員工在料理台後烹飪
還一邊俯過身來跟我們乾杯
冷冷地清酒配紅燒鮭魚頭
非常搭啊
後來別桌的客人也坐過來
大家一起吃菜乾杯
聊著日常生活瑣事
餐廳生意很好座無虛席
欽佩老師淡定從容地調度一切
我的酒量太好
一整壺清酒喝光也只有微醺
聽著年代久遠的昭和歌謠
嚐著很有心意的美味菜餚
看師傅們手法俐落自信滿滿地握壽司做料理
聽一些別人口中的家常小事
很愉快很輕鬆
我能明白為什麼[深夜食堂]這套漫畫書火紅
尋常人們
汲汲營營大半輩子
最後發現
幸福也不過在杯盤菜餚家常小事裡
快樂就是
荷包裡有一點閒錢
喝酒吃飯去
然後踏著微醺的腳步
回家軟綿綿地躺下
睡一頓好覺
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