2012-8-21[豬油] 拍照/阿捨
在這人生重整的階段
休憩一會兒
見老友玩貓狗
大量時間用來省思自己的好惡
盛夏時拋棄白晝駭人的光亮
稍涼的午夜
讓電視去放著影集裡不相干人物的家常鎖事
他們非常轟轟烈烈的愛恨情仇著
我卻很爛漫地在“逼”豬油
兒時最愛吃的就是豬油拌飯再淋一點金蘭醬油膏
後來沙拉油盛行逼走豬油的全盛時期
小時候媽媽會把逼剩的焦黃的豬油渣拿來炒菜
為了美麗身材豬油被打入冷宮判了死刑
連古早口味的泡麵「統一肉燥麵」
都捨棄傳統豬油改用它款油品替代
我才不管那些神經兮兮的健康概念
喜歡的我就是要吃
有趣的是在沙拉油盛行好一陣後
心血管疾病更風行
近來豬油有被平反的趨勢
以中醫觀點來看豬油是非常滋補腎水的好物
我信天下間沒有絕對好或絕對壞的事物
中庸之道是最佳選項
身為人如果連口腹之欲這麼簡單可滿足的欲望都要神經質
世間還有什麼好期待？
這完全是我個人偏執的觀點
之前聽師字輩的中醫老師提醒
逼豬油要逼到有些焦黃是最滋補
怎麼逼豬油呢？
首先要去熟悉的菜市場肉販處購買肥豬肉
只要說我要逼豬油
肉販就會給你全白的Q彈的肥豬肉
通常十元就有一大袋
親切一點的肉販老闆還會問你要不要切
當然[要]
切片的肥豬肉逼油更快
返家後清水沖過（或稍微過一下熱水）
放濾網上晾著
開瓦斯爐熱炒鍋
將肥豬肉放入鍋內乾煎
此時就能目睹白肥的豬肉
滋滋地慢慢化成油水
所以逼豬油這個「逼」字真傳神也
我喜歡用中小火慢慢的逼油
當下必然是香氣四溢
逼到肥豬肉皺縮微焦即可收工
整鍋油擱著待放涼後
倒入碗盅內
置冰箱冷藏
炒菜拌飯燙青菜煮湯
只需一匙匙地舀出來使用
豬油冷藏後凝如雪樣
加熱會瞬間融化
附上剛剛逼完的豬油照
裡邊沈著肥肉渣
漾著琥珀色油光
真美麗
懶得逼豬油想吃現成的豬油
也可以去一般的雜貨店買（清香油）
一桶一桶裝的
可是我認為這種簡易不需廚藝的小東西
還是要自己親自烹飪
嚐起來更有感情
而且一次只製作一小碗就能用幾個星期
比買桶裝的更新鮮美味
且保證不含防腐劑
聊到吃的就要提一下：
日本演歌老將（千昌夫）唱的「味噌汁の詩」
裡面有段歌詞提到：
やめろ！
あんなあまったるいもの好きな女なんか
何がポタージュだい
味噌汁の好きな女じゃなくちゃ！！
大意是說：
『不要…像那樣喜歡吃甜食的女人什麼洋菜湯的
一定要喜歡喝味噌湯的女人才行』
非常偏執的好惡
而男人充滿感情的歌頌著
心愛的味增湯有母親的味道
在寒冬清晨喝上一碗的幸福感啊
於是味噌湯因為被這樣熱烈愛著
成為動人的詩歌
如果我來說
我也要講
不要喜歡那種嚴格執行有機飲食的男人
一定要熱愛豬油拌飯的才行
才有正港的男子漢氣魄
對吃豪邁的人
在我過往印象中
往往也是用情慷慨又深情的人
通常是好相處可以在一起生活的很開心的人
熱衷學問跟一個熱愛美食的男人
我會選擇跟熱愛美食的男人生活
畢竟在現實的日常生活裡
天天聽大道理像上課嚴肅我是會鬧胃疼的
一定要跟那種大叔樣的男人生活才爽快
一定要那種會大口扒飯吃得狼吞虎嚥
然後吃到好吃的就拍腹讚嘆
大笑著說再來一碗的男人
在我眼中這樣真性情的男人
比正襟危坐在西餐廳很有條理使刀叉的男人更有魅力
附上「味噌汁の詩」歌詞及中譯
下方中譯文出處部落格
歌詞中譯：〈阿擂西蒙あれしもん〉
味噌汁の詩 (みそしるのし)
千昌夫（せんまさお）作詞：中山大三郎 作曲：中山大三郎
(セリフ)
しばれるねぇ 好冷呀！
ふゆ さむ みそしる
冬は寒いから味噌汁がうまいんだよね 冬天很冷呀！
みそしる みそしる
うまい味噌汁 あったかい味噌汁 味美的味噌湯，暖和的味噌湯
あじ
これがおふくろの味なんだねぇ 這才是母親的味噌湯啊！
(1)
ひと ひと
あの人 この人 這個人，那個人
だいじん
大臣だってみんないるのさ 甚至大臣都有母親
おとな とき
おふくろが いつか大人になった時 這些人長大後
かお
なぜかえらそな顔するが 都會自認為偉大
みそしる の たび
あつい味噌汁 飲む度に 每當喝著濃濃的味噌湯
おも だ
思い出すのさ おふくろを 都會想起母親
わす おとこいき
忘れちゃならねえ 男意気 切莫忘懷呀！男子漢的氣概
(セリフ)
へぇーそうか 啊！是嗎？
とうほく う
おまえさんも東北の生まれか 你也是東北出生的嗎？
き も
気持ちはわかるが 你的想法我瞭解
かた
あせらねえ方がいいな 但別操之過急
やめろ！ 不要！
ず おんな
あんなあまったるいもの好きな女なんか 像那樣喜歡吃甜食的女人
なに ぼた じゅ
何がポタージュだい 什麼洋菜湯
みそしる す おんな
味噌汁の好きな女じゃなくちゃ！！ 一定要喜歡喝味噌湯的女人才可以
ね したぎ
寝るのはふとん 下着はふんどし 睡覺是被褥，內褲是褌
ごはんのことを 米飯此物
らいす い
ライスだなんて言うんじゃないよ！ 不能叫「Rice」啊！
でんえんちょふ
田園調布？ 在東京田園調布建屋？
いえ た いわてけん
家を建てるんなら岩手県 要嗎就在岩手県的
りくぜんたかた
それも陸前高田がいいね 陸前高田蓋房子才好
きんばつ きんばつ
金髪？ き・・・金髪だけは 金髪？只有金髪
いいんじゃないべかねえ 還可以吧！
ちかごろ ひと
それにしても近頃の人は 總之，最近的人
なに わす
何か忘れてるね 好像忘記什麼了
にほんじん
これでも日本人なんだべかねぇ 這樣算是日本人嗎？
(2)
にほんじん わす
日本人なら忘れちゃこまる 日本人的話不可以忘記
う ふるさと みそしる
生まれ故郷と味噌汁を 出生的故鄉和味噌湯
なん よ なか
何だかんだと世の中は 不管何事，在這世上
はら た な
腹が立つやら 泣けるやら 有很多生氣之事和要哭之事
おやこうこう にんじょう
どこへいったか親孝行 まるで人情 何處去了？孝順一事，人情真像
かみふうせん わす おとこいき
紙風船 忘れちゃならねぇ 男意気 紙風船，切莫忘懷呀！男子漢的氣概
(セリフ)
で じゅうろく ねん
ふるさと出てから １６ 年 離開故鄉已有16年
いつもおふくろさんの 常常夢見在
ゆめ
ふところ夢みておりました 母親的懷抱中
おも だ
思い出すたびに 每當想起此事時
むね きゅ つ いた
この胸がキューッと痛くなるんです 心中湧現無形的疼痛
おも なみだ で
思わず涙が出てくるんだなあ 不自覺流下淚來
こんや
それにしても今夜はしばれるねぇ 無論如何今晚真冷呀！
ゆき
このぶんだと雪になるんでねえべか 照這樣恐怕會下雪喔！
みそしる く
おふくろさんの味噌汁が食いたいな 真想吃母親煮的味噌湯
あ… かあちゃーん！！ 啊…媽媽呀！！
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