起初，誤以為它是芥菜芯。
因為看了YT《培仁蔬食》的㸆菜影片，很想吃，結果買它做㸆菜，自然失敗！！
後來才搞清楚 這是《萵筍》，又叫 千斤菜。
於是蒐出烹調它的辦法。
而今，它變成冬天我最熱愛的事物之一。
它只在冬天或初春的傳統菜市場出沒，買它要看運氣。而如果我無畏冷風，大清早奔去早市的批發菜攤，幸運的話，就可以買到一斤7元的萵筍。一斤7元！三大根！！
現在，還有什麼是七塊錢就能買到爽的幸福感？蒿筍讓我誤會自己是富家女。抱它們回家，我真是心花開。比捧一堆玫瑰更歡喜。
一切開蒿筍，就能聞到特殊香氣。
怎麼形容呢？那是一種類似花生香，但無花生的厚重，且挾著清鮮花香，有點芥末氣味，但無芥末的嗆辣。
蒿筍頂上又青又紫的葉要掰除，再把梗切段，然後切去堅硬外皮，若表皮還殘留粗糙的纖維，也要用刨刀剃乾淨。
這時，它就會裸出水潤潤內裡。
柔軟滑嫩，飽蘊水分。
美麗晶瑩， 捧掌窩裡。像個好不容易掘出的珍寶。
這些，都要在妳費勁且耐心的惕除硬皮後，才得以看見。
而假如你操之過急，切傷手指。
那麼，妳就擁有一株帶血的萵筍了。
後續將惕去外皮的內裡，切片，但不要切太薄
，要保留脆脆的口感。再徒手用白糖抓勻，就這麼擱置。
過個幾小時，妳想起它來了，跑去看它。將滲出的水份倒掉，拌入切碎的蒜頭。辣椒。鹽。
雞粉或什麼味素都行。然後添一大匙香油。太少也不好吃。再次抓勻，即可食用。
但我會密封，放冰箱一陣，更好吃。
到了吃它時，甜鹹香脆，那股清新醒腦的奇香，教我又饞又迷，我都要做一大盒，安慰疲憊時的自己。
而被棄下的葉子，切段跟蒜頭炒了，起鍋時淋一些香油，也是極美味的下飯菜。
在古老年代，久遠以前，歐洲又稱其為《乳草》，萵筍的乳白汁液，曾是少數民族作法時用的迷幻劑，有著類鴉片的迷幻效果。
如今的萵筍已更迭好幾代，應已失神力。但少量的碘元素，仍可鎮靜神經，還能安眠並消除緊張。
萵筍不易生蟲，不太需要農藥肥料，還很利尿通便，是非常優質的蔬菜。
從冬天到初春，是它的出沒時機。
凡事要趁機
萵筍來了，我大量的爽吃。
世間最美味不過是家常菜
煎豆皮。荷包蛋。炒蒿筍葉。涼拌蒿筍。
全是我心愛的，全藏進我肚腩裡。
這個冬天我吃了很多千金菜
金光閃閃了我的心
留言列表